Zaljutite se, zdravo je!


Priča o ljutim papričicama

Taj osećaj žarenja, pečenja i topline pomešane sa suzama, teško može da se opiše nekome ko nikada nije pojeo pravu, ljutu papričicu.

U New York Times-u jedan tekst je osvanuo sa ovim naslovom – Misterija ljute hrane ili zašto pronalazimo zadovoljstvo u bolu? Dobro pitanje.

Tajna ljutih papričica

Ljute paprike su članovi roda Capsicum i dolaze nam u svim oblicima, veličinama, bojama i ljutinama. Ljuta paprika je veoma širok termin jer je biljka sposobna da brzo mutira, pa rezultat toga je postojanje velikog broja sorti.

Samo u Meksiku postoji više od 140 vrsta. Okolina, zemljište, temperatura i vreme takođe utiču na to koliko će paprika razviti svoji ljutinu.

Boja obično zavisi od zrelosti. Počinju kao zelene, pa žute, naranadžaste i na kraju crvene. Crvene imaju više slasti, beta karotena i vitamina C. Halapenjos, vrsta čilija poznata po svojoj ljutini, takođe postaje crvena ali se obično bere nezrela (zelena).

Veruje se da su ljute papričice jedne od prvih biljaka koje su kultivisane pre više od 6000 godina, a seme je pronađeno u Peruu u Meksiku. Ostaci ljute paprike pronađeni su na različitim drvenim alaktkama za kuvanje, pa se za čili papričice može reći da su deo drevne ljudske ishrane.

Ako ste ikada pojeli ljutu papriku primetili ste da je drugi zalogaj ljući od prvog. Kapsaicin koji daje ljutinu nalazi se u unutrašnjim belim membranama kojih ima naročito oko semena. To je ona komponenta koja daje osećaj kao da vam gori u ustima ali ima i mnogobrojne lekovite osobine.

Kapsaicin

Kapsaicin je aktivna komponenta ljutih paprika koje pripadaju rodu Capsicum. Iritantno deluje na ljude i sisare, dok su ptice potpuno imune na njegovu žestinu.

Nastaje u paprikama kao sekundarni metabolit za zaštitu od insekata i sisara. Zašto? Zato što papirke nemaju noge da pobegnu od predatora. Hidrofobna je supstanca (ne rastvara se u vodi), tako da vam pijenje vode kada se oljutite neće puno pomoći.

Neki od naučnika sugerišu da paprike razvijaju više kapsaicina ako žive u područjima sa puno insekata. Insekti preko svog izmeta šire soj glivice koja nepovoljno utiče na rast paprike, pa da bi se zaštitila ona stvara kapsaicin, što onemogućava rast mikroba.

Pošto su ptice imune na kapsaicin oni preko svog izmeta lako šire seme. Tako, paprike koje žive u područjima gde ima puno insekata razvijaju jaču ljutinu od onih koji žive u zonama sa malo insekata, a tamo gde ima puno ptica ima i puno divljih sorti ljute papričice.

Kapsaicin aktivira isti neuronski put bola kao i neke vrste otrova tarantula, što je prvi put utvrđeno 2006. godine. Dakle, potvrđeno je da biljke i životinje mogu koristiti zajednički put odbrane i zaštite od „napasnika“.

Kapsaicin može da se koristi i kada želimo da se otarasimo sisara koji po nekada prave štetu na imanjima (zec, vuk, jelen, medved).

Uobičajeno je da ljudi doživljavaju prijatne i euforične efekte kada unose kapsaicin putem hrane jer lokalni receptori postaju prenadraženi, što aktivira oslobađanje endorfina (hormona sreće). Mozak interpretira osećaj bola, pa za uzvrat oslobađa endorfin da bi se osećali bolje.

Zbog toga se kapsaicin koristi kao lokalni analgetik sa privremenim dejstvom u raznim antireumatskim kremam.

Potvrđeno je i to da kapsaicin ima povoljno dejstvo kod smanjenja neuropatskog bola i posle periferne neuropatije izazvane Herpes zosterom (odobreno od FDA).

Zašto kapasicin izaziva osećaj pečenja, paljenja, toplote i bola?

Ova osobina kapsaicina vezana je za njegovu hemijsku strukturu. On se vezuje za nervne receptore (receptore za bol) koji se inače aktiviraju na toplotu i abrazivna oštećenja.

Jak je iritans ne samo na sluzokožama digestivnog sistema već i za kožu, oči i sistem za disanje. Zato može da se koristi i kao zamena za suzavac - u jakim koncentracijama dovodi do prolaznog slepila, otežanog disanja, slinavljenja itd.

Dakle, kasaicin nije samo deo kuhinje i farmacije već može da posluži i u samoodbrani!

Ako se unesu preterane količine kapsaicina u telo javlja se: muka, gađenje, povraćanje, suzenje, pečenje i bolovi u digestivnom i respiratornom sistemu (otežano disanje, kod osetljivih može provocirati i asmatični napad).

To je ono kad se neko dobro zaljuti, a drugi se slatko kikoću gledajući dotičnog u mukama. To je i jedan od razloga zašto dame izbegavaju previše ljutu hranu. Nije ženstveno da gledate devojku koja suzi, slinavi, kašlje, ima nagon na povrćanje, trči u tolalet.

Poznato je svima koji konzumiraju ljutu hranu da kapsaicin možete osetiti kako izlazi iz vašeg tela u obliku „vatrene“ dijareje, što nije baš dobra vest za one koji imaju hemoroide.

Što reče jedan komičar, kada je pojeo pileća krilca začinjena sosom „bol 100%“ – ja sam se plašio za svoja creva, a sada se plašim za svoj život!

Ne zaboravite postoje sorte papričica koje imaju odloženo dejstvo – bol se vremenom pojačava i postaje potpuno nesnosan. Ipak, budite pažljivi.

Carolina reaper –najljuća paprika na svetu

Najljuća papričica na svetu je Carolina reaper – na skali merenje ljutine ima oko 2,5 milona skolvila!!!

Domaće papričice imaju ljutinu do 30.000 skolvila. Ovu papričicu je napravio uzgajivač iz Južne Karoline Ed Karl, oko četiri godine je radio na njenom nastanku. Kod nas samo jedan proizvođač Živojin Antić iz Ćuprije uzgaja ovu opasnu sortu papričica. Ko je hrabar može da proba. Čisto radi poređenja da znate da Halapenjo ima oko 2.500-8.000 skolvila, a Habanjero od 100.000 do 350.000 skolvila.

Ako sami uzgajate papričice setite se da one ne vole da im preterano ugađate, ako ih previše zalivate i đubrite biće manje ljute!

Skolvil skala

Ovu skalu je osmislio Wilbur Scoville, po zanimanju farmaceut. Merio je intezitet toplote koji se nalazi u ljutim paprikama. Pošto ljutina zavisi od količine kapsaicina on i određuje na kom mestu će se nalaziti ljuta paprika na ovoj skali.

Ako preterate sa ljutim paprikama šta može pomoći?

Ljuta komponenta paprika – kapsaicin je hidrofobna supstanca, koja ne može da se rastvara u vodi. Dakle, pijenje čak i ledene vode neće vam puno pomoći da se otarasite bola.

Vodu zaboravite.

Hladno mleko može da pomogne iz hemijskih razloga – kazein iz mleka ima efekat deterdženta kada se veže sa kapsaicinom. Definitvno smanjuje osećaj žarenja i bola u ustima.

Biljna ulja takođe mogu pomoći jer se kapsaicin rastvara u mastima.

Ako dođe u kontrakt sa kožom – kapsaicin koji se još nije apsorbovao može da se ispere biljnim uljem, vazelinom, svinjskom masti. Voda i sapun mogu pomoći ali čista voda – ne.

Kakve zdravstvene koristi možemo imati od ljutih papričica?

Neki lekari pa i naučnici tvrde da nema dokazanih zdravstvenih koristi ako jedemo ljute papričice bogate kapsaicinom, međutim to nije istina!

Evo, naučno dokazanih pozitivnih efekata na zdravlje ljudi (naučna istraživanja pogledajte u referencama):

  • Kapsaicin pomaže u gubitku kilograma

  • Kapsaicin ima antitumorski efekat na ćelije karcinoma prostate (pogledaj istraživanje)

  • Kapsaicin je lokalni anestetik

  • Kapsaicin deluje povoljno kod srčanih bolesti

Da li nam ljute paprike zaista mogu pomoći da smanjimo broj kilograma?

Da, evo na koji način.

Da bi razumeli dejstvo moramo da se upoznamo sa dve različite vrste masnog tkiva u našem telu. Postoji mrko i belo masno tkivo.

Mrko masno tkivo pretvara energiju iz hrane u toplotu, dok belo masno tkivo pretvara višak energije u salo.

Jednostavno rečeno, mrko masno tkivo je dobro, a belo masno tkivo je loše.

Mrko masno tkivno je odgovorno za termoregulaciju i smatra se da je jedan od važnih evolucionih mehanizama koji je omogućio čoveku da preživi u negostoljubivoj, hladnoj sredini.

Na osnovu članka iz Britanskog medicniskog žurnala –kapsaicin povećava ekspresiju gena za mrko masno tkivo, omogućavajući veće pretvranje hrane u toplotu, a ne masnoću.

S druge strane Janssens i saradnici (2014. godin) objavili su naučini rad koji govori o tome da kapsaicin daje osečaj punoće u želucu, sprečava prejedanje i smanjuje želju za hranom.

Sami izvucite zaključak.

Kaspaicin deluje relaksirajuće na krvne sudove, dovodi do blagog „razređenja“ krvi, poboljšava cirkulaciju i smanjuje nastajanje krvnih ugrušaka. Sve to može povoljno uticati na nekog ko ima problem sa zapušenim koronarnim arterijama i lošom perifernom cirkulacijom. Međutim ko pije Varfarin i slične lekove za "razređenje" krvi, ne treba da preteruje sa ljutim paprikama!

Pored kapsaicina u čili paprikama ima i vitamina C, beta karotena, antioksidativnih materija kao što su – lutein, volksantin, kapsantin, felurna kiselina koji pojačavaju blagotvorni efekat ljute papričice.

Slobodno se zaljutite, ne samo da ćete biti zdraviji, već ćete se i osećati bolje, a i seksualni život će vam postati aktivniji (važi za oba pola).

Prijatno i uživaj te!

Reference:

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24630935

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/14715917

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16825682

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21062154

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24246368

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21093467

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19671203

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/6710495

https://www.healthline.com/nutrition/foods/chili-peppers#section5


260 views

O autorki

Belgrade, Serbia 

Kontakt: revolucijaishrane@gmail.com

©2016-2020 by Revolucija ishrane